咖哩雞 Things To Know Before You Buy

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對於咖哩的普遍印象，很多場合都會把焦點集中在印度咖哩，雖然印度並沒有所謂的咖哩。之所以有這種情況，是基於印度咖哩其實就是所有咖哩的原點，假如會製作印度咖哩，其它種類的咖哩就只是轉換食材而已。在印度提到咖哩，大多指以肉汁或醬汁搭配米飯或餅的一種食品。搭配咖哩的主食，隨著地方所盛產農作物的不同而改變。如西印配以玉蜀黍和栗等所做成的餅；北印配以小麥所做成的餅；南印或東南印配以水稻所做成的米飯。印度咖哩成功的秘訣在於香料的組合與烹煮次序，而不在於炫麗複雜的烹煮技巧。直到近代，並沒有任何專門的咖哩食譜，因為咖哩的本質強調的是個人風格與創造性，正因為沒有食譜，令咖哩即使在同一區域內，味道和外觀都有著顯著的不同。

香港於十九世紀中葉成為英國殖民地，因為英國同時期還殖民統治印度，所以印度人便跟隨英國人來到香港。在英國人統籌下有不少印度人在香港的警隊工作，印度人因此在香港居住，並把印度的香料及烹煮方法帶來香港，又在香港開設香料店，方便他們調理咖哩。由於印度人在香港定居，所以咖哩在香港開埠不久便漸漸普及，並豐富了香港的飲食文化。咖哩在香港普及後，也漸漸本地化，香港咖哩常會加入椰漿，令咖哩有淡淡的椰香，同時減低辣度，並融入香港原有的廣東菜。香港的咖哩魚蛋、咖哩牛腩及咖哩魷魚，便是香港地道的咖哩。現在幾乎每家茶餐廳及快餐店，都有供應咖哩。

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馬鈴薯跟洋蔥就更不用說了，馬鈴薯燉得是鬆軟綿香，洋蔥也被煮得軟透甘甜，全部擺在白飯上頭，再淋上濃稠的咖哩醬汁，真的是下飯到完全會忽略掉餐桌上的其他菜色，有這一鍋就吃得好滿足喔！

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做法 : 咖哩雞food delivery 洗淨雞腿，起骨，切塊留皮，撒上海鹽、黑胡椒粉拌勻。可早一晚醃好放雪櫃，但煮前一小前要取出。

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１。鍋內倒油（我是用葡萄籽油），放入奶油塊（此步驟可省略），開小火，油熱放入洋蔥炒香。

飯類隨附一顆太陽蛋，除了單醬之外也有雙拼組合，咖哩味道濃郁帶著甘甜，肉質與蔬菜燉煮得軟爛入味，吃起來相當順口，嗜辣者可以另外加辣油。

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想要不使用咖哩塊來製作咖哩，必須先把咖哩製作流程植入自己的腦海中，也不是順序搞錯就完蛋，只是如果心中有整體架構，就不會忘記步驟，而覺得做咖哩很複雜了。

～此時手邊若有泰式香料，檸檬葉香茅葉之類的，可以裝入棉紙袋放入大碗一起燉煮增加風味。不加也沒關係。